Confection d’Apple Butter

Malgré le nombre important de personnes qui pensent que la pomme est un fruit propre à la Nouvelle-Angleterre, Confection d'Apple Butter fait en réalité partie des quelques tableaux qui reposent sur les souvenirs de Moses concernant la Virginie. La maison représentée dans le tableau s'appelle Dudley Place. C'est l'une des nombreuses maisons que la famille Moses a occupées en tant que métayer durant leurs années dans le Sud des États-Unis. Moses a mentionné dans son autobiographie, « La fin de l'été était la période à laquelle on préparait l'apple butter (il s’agit d’une confiture de pommes dont la méthode de fabrication et la texture sont semblables à celles du pommé de Mayenne). « L'apple butter était considéré comme un produit de première nécessité. « Pour en faire, prenez deux tonneaux de cidre doux[i] (broyez au préalable des pommes pour en obtenir le jus appelé, cidre.). Ensuite, versez le cidre dans une grande marmite en cuivre posée sur un feu au milieu du verger et commencez à le faire bouillir. Puis, vous aurez besoin de trois tonneaux remplis de quartiers de pomme, dont le trognon aura été retiré, qu'ils appellent également snits, et commencerez à les ajouter progressivement au cidre tout en veillant à remuer constamment le mélange… Ce sont les femmes qui se chargeaient de cette tâche, en plus d'ajouter les morceaux pommes jusqu’à la tombée de la nuit. Le soir venu, c'était alors au tour des jeunes de prendre la relève et qui recommençaient à remuer. Deux personnes étaient nécessaires, un garçon et une fille, pour manier la cuillère. C'était aussi l'occasion pour eux de s'amuser dans le verger tout au long de la nuit. ». Les souvenirs, provenant des archives personnelles de Moses, dont certaines parties sont des recettes, et d'autres des anecdotes, étaient reflétés dans le contenu de ses tableaux.