"Absynt" to obraz typowych bywalców francuskich kawiarni. Widzimy tu kobietę i mężczyznę. Kobieta ubrana jest jak kurtyzana. Siedzi z pustym wyrazem twarzy, być może ze względu na efekt picia trującego alkoholu. A może Degas chciał pokazać przygnębienie spowodowane jej stylem życia. Obok kobiety siedzi mężczyzna palący fajkę. Wygląda na bardziej spiętego, czymś zainteresowanego. To nie jest przypadkowa para ludzi, których Degas spotkał w kawiarni. To bliscy przyjaciele Degasa – aktorka Ellen Andree i malarz Marcellin Desboutin.