All’epoca, le opere di Stubbs furono ricercate e richieste da una categoria in particolare, gli sportivi. Erano noti infatti i suoi accurati ed equilibrati ritratti di animali selvaggi come cani e (soprattutto) cavalli insieme ai loro proprietari, o ai loro addestratori, cavalieri o stallieri. Sembra che Stubbs fosse anche un talentuoso pittore di paesaggi.
Anche se ricevette solo un’esigua attenzione dalla critica del tempo, oggi Stubbs è considerato essere uno fra i più innovativi artisti britannici del diciottesimo secolo.